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BROWN

3.GANACHE CHOCOLAT BANANE

ガナッシュ・ショコラ・バナーヌ

材料写真

材料

ショコラ・オ・レ38%・・・45g
ショコラ・ノワール64%・・・45g
生クリーム32%・・・80g
バナナ・・・60g
レモン果汁・・・5g
スコッチウイスキー・・・5g
     

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全8工程のうち3工程目
写真1

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 ジューサー容器にカットしたバナナ、レモンを入れます。
写真2

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 全体を均一にミキシングし、ピューレーにします。
写真3

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 出来たピューレーに酒を加えます。
写真4

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 ショコラ2種類を湯煎にかけて溶かします。
写真5

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 生クリームを火にかけて加熱します。
写真6

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 溶けたショコラに熱い生クリームを3回に分けて加えます。
写真7

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 乳化したら次の生クリームを加え、均一に混ぜます。
写真8

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 なめらかな乳化状態。
写真9

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 これにバナナピューレーを入れます。
写真10

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 ボウルの中央から混ぜ、全体を均一に整えます。
写真11

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 つやのある、なめらかな生地にします。
 
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