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スペシャリテ(新田 あゆ子シェフ)
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BROWN
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3.GANACHE CHOCOLAT BANANE
ガナッシュ・ショコラ・バナーヌ
材料
ショコラ・オ・レ38%・・・45g
ショコラ・ノワール64%・・・45g
生クリーム32%・・・80g
バナナ・・・60g
レモン果汁・・・5g
スコッチウイスキー・・・5g
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全8工程のうち3工程目
1
ジューサー容器にカットしたバナナ、レモンを入れます。
2
全体を均一にミキシングし、ピューレーにします。
3
出来たピューレーに酒を加えます。
4
ショコラ2種類を湯煎にかけて溶かします。
5
生クリームを火にかけて加熱します。
6
溶けたショコラに熱い生クリームを3回に分けて加えます。
7
乳化したら次の生クリームを加え、均一に混ぜます。
8
なめらかな乳化状態。
9
これにバナナピューレーを入れます。
10
ボウルの中央から混ぜ、全体を均一に整えます。
11
つやのある、なめらかな生地にします。
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