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メープルロール

1.BISCUIT ROULE AU SUCRE D'ERABLE

ロール生地

材料写真

材料

全卵・・・460g
砂糖(甜菜糖)・・・105g
メープルシュガー・・・170g
小麦粉・・・160g
牛乳・・・20g
太白ごま油・・・40g
     

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全3工程のうち1工程目
写真1

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 ボウルに全卵、砂糖、メープルシュガーを入れます。
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 よくほぐし混ぜます。
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 人肌程度に加熱します。
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 ホイッパーでよく混ぜながら、加熱します。
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 これをミキサー(首振り型)にかけます。
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 中速で泡立て始めます。
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 8割り程度泡立ってきたら、速度を落として生地を整えます。
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 その間に牛乳、ごま油を手鍋に入れ、55℃まで加熱します。
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 小麦粉をふるいます。
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 きめ細かく泡立った状態。
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 全卵生地を混ぜながら、粉をふるい入れます。
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 最後に温めた牛乳生地を加えます。
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 底からすくい上げるように全体を均一に混ぜ合わせます。
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 ふわっとした、なめらかな生地状態。
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 紙を敷いたプレートに440g(8取りテン板×2枚)を流し入れます。
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 四隅まで均一にならし、平らに整えます。
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 180℃/160℃でプレートの上に置いて12〜13分間焼成します。
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 焼成後、周囲の紙をはがします。
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 このまま冷まします。
 
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