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メープルロール
メープルロール
Chef 長田 敦幸
長田 敦幸シェフ
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ノリコ
ケーキハウスノリコ
住所:〒224-0033
神奈川県横浜市都筑区茅ヶ崎東2-1-12
TEL/FAX:045-942-4331
営業時間:9:30~19:00
定休日:第三週目の水曜日
公式ホームページ

今回のお菓子はメープルロールになります。
生地の部分とクリームの部分にメープルをたっぷり使って、メープルの味をしっかりと楽しんでいただけるロールケーキに仕上げています。
スポンジの部分は、気泡を粗くしてしまうと生地がパサパサになりやすいので、なるべく気泡の目を細かくしっかりと立てます。
もしプラネタリーのミキサーでやる場合は、中低速で時間をかけて気泡が粗くならないようにして、口溶けのよい生地を作ってください。
クリーム部分は、低脂肪なのでオーバーランが足りないとクリームがだれるので、8分9分立てまでしっかりと立てて巻くようにしてください。
そこがポイントになります。
今回の生クリームはオーバーランがすごくして、ふわっとクリームが立つ状態の割にはあじわいが深く残るので選んでいます。
メープルは高価なものですが、味の部分では親しみのある、誰でもメープルといえば味がイメージできる、そういう商品です。
でも意外とやっているお店が少ないと思うので、ぜひお店の一品に加えていただければと思います。 

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全3工程
BISCUIT ROULE AU SUCRE D'ERABLE
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全卵・・・460g
砂糖(甜菜糖)・・・105g
メープルシュガー・・・170g
小麦粉・・・160g
牛乳・・・20g
太白ごま油・・・40g

CREME CHANTILLY AU SUCRE D'ERABLE POUR ROULE
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メープルシュガー・・・75g
生クリーム32%・・・75g
生クリーム32%・・・250g
生クリーム40%・・・250g

APPAREIL A FLAN
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