今回のお菓子はメープルロールになります。
生地の部分とクリームの部分にメープルをたっぷり使って、メープルの味をしっかりと楽しんでいただけるロールケーキに仕上げています。
スポンジの部分は、気泡を粗くしてしまうと生地がパサパサになりやすいので、なるべく気泡の目を細かくしっかりと立てます。
もしプラネタリーのミキサーでやる場合は、中低速で時間をかけて気泡が粗くならないようにして、口溶けのよい生地を作ってください。
クリーム部分は、低脂肪なのでオーバーランが足りないとクリームがだれるので、8分9分立てまでしっかりと立てて巻くようにしてください。
そこがポイントになります。
今回の生クリームはオーバーランがすごくして、ふわっとクリームが立つ状態の割にはあじわいが深く残るので選んでいます。
メープルは高価なものですが、味の部分では親しみのある、誰でもメープルといえば味がイメージできる、そういう商品です。
でも意外とやっているお店が少ないと思うので、ぜひお店の一品に加えていただければと思います。 |