DACQUOISE NOISETTEは、メレンゲを作り、粉類を混ぜます。刻んてグリエしたヘーゼルナッツを加えます。180℃のオーブンで約12分間焼成します。
BISCUIT AMANDE CHOCOLATは、アーモンド、粉糖、卵黄をビーターで泡立てます。これにメレンゲ、粉類を加えます。200℃のオーブンで約8分間焼成します。
GELEE ORANGEは、材料すべてを鍋に入れ、火にかけて沸騰させます。
CREME ORANGEは、オレンジコンサントレ、生クリームを80℃まで温めます。これに混合した卵黄、砂糖、クリームパウダーを加え、アングレーズのように炊き上げます。ゼラチン、酒を入れて冷まします。最後に泡立てた生クリームを混ぜ合わせます。
MOUSSE CHOCOLATは、パート・ア・ボンブに溶かしたゼラチンを加えます。これに溶かしたショコラを混ぜ合わせます。最後に酒、泡立てた生クリームを混合します。
組み立ては、DACQUOISE NOISETTEをカードルに敷き、GELEE ORANGEを流します。この上にCREME ORANGEを流し入れ、BISCUIT AMANDE CHOCOLATをのせます。生地にPUNCHした後、MOUSSE CHOCOLATを入れ重ねます。 |