DESSERT BOL EN VERRE DE FLEURS DE CERISIER SAKURAの構成は、器にBLANC-MANGER A LA FEVES DE TONKAを流して固め、上に桜花蜜煮を飾り、GELEE AUX FLEURS DE CERISIER SAKURAを流します。GLACE AU YAOURT ET AUX FLEURS DE SAKURAをのせ、MOUSSE DE FLEURS DE SAKURA、FLEURS DE SAKURA SECHES、GARNITURESで仕上げます。 CakeChef > PATISSERIE MODERNE > DESSERT BOL EN VERRE DE FLEURS DE CERISIER SAKURA   BLANC-MANGER A LA FEVES DE TONKAは、牛乳にひとつまみの砂糖、トンカ豆を入れて沸かします。これをアンフュゼします。水の残りの砂糖でシロップを作り、ゼラチンを溶かします。パッセした牛乳生地とシロップを混合して冷やします。冷やし固めたら、バーミキサーにかけ、生クリームを加えます。グラスに流し（２０ｇ）、冷蔵庫で固めます。 GELEE AUX FLEURS DE CERISIER SAKURAは、水、砂糖を混ぜたジャムベースを一気に混合します。これをパッセします。桜花蜜煮にジャムシロップとリキュールを入れて冷やします。固めたブランマンジェの上に桜花蜜煮を３箇所に散らし、ジュレを流します。 GLACE AU YAOURT ET AUX FLEURS DE SAKURAは、すべての材料を混合し、ソルベティエールにかけます。 MOUSSE DE FLEURS DE SAKURAは、鍋にリキュールを入れて加熱し、アルコールを飛ばします。これに水、砂糖、トレハロースを入れて沸騰させ、ゼラチン、ゴムを溶かします。パッセしてから、エアコンプレッサーで泡立てます。 FLEURS DE SAKURA SECHESは、８０℃のオーブンで１時間程度乾燥させます。   DESSERT BOL EN VERRE DE FLEURS DE CERISIER SAKURA 桜デセール ◆BLANC-MANGER A LA FEVES DE TONKA[トンカ豆のブランマンジェ] （１人前２０ｇ） トンカ豆・・・１.５個 牛乳・・・４５０ｇ 水・・・１００ｇ 砂糖・・・８０ｇ ゼラチン・・・８ｇ 生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・１００ｇ ◆GELEE AUX FLEURS DE CERISIER SAKURA [桜ジュレ] （１人前３０ｇ） 水・・・２０００ｇ 砂糖・・・４００ｇ ジャムベース・・・４０ｇ 桜リキュール・・・６０ｇ 桜花蜜煮・・・１パック ◆GLACE AU YAOURT ET AUX FLEURS DE SAKURA [桜ヨーグルトジェラート] （１人前２０ｇ） ヨーグルト・・・５００ｇ 水・・・１５０ｇ 砂糖・・・１７０ｇ レモン果汁・・・６ｇ 桜リキュール・・・３０ｇ 桜の塩漬け（塩抜きしてアッシェ）・・・１０ｇ ◆MOUSSE DE FLEURS DE SAKURA [桜の泡] 水・・・２００ｇ 砂糖・・・４０ｇ トレハロース・・・４０ｇ 桜リキュール・・・６０ｇ アラビアゴム・・・５ｇ ◆FLEURS DE SAKURA SECHES [桜のセック] 桜の塩漬け（塩抜き）・・・適量 ◆GARNITURES POUR DRESSAGE [ガルニチュール] いちご フランボワーズ ブルーベリー グロゼイユ 南天の葉     DESSERT BOL EN VERRE DE FLEURS DE CERISIER SAKURA ◆BLANC-MANGER A LA FEVES DE TONKA 1.5pieces de FEVES DE TONKA 450g de LAIT 100g d’EAU 80g de SUCRE 8g de GELATINE 100g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESH CREAM AJIWAI40] ◆GELEE AUX FLEURS DE CERISIER SAKURA 2000g d’EAU 400g de SUCRE 40g de BASE DE CONFITURE 60g de LIQUEUR DE SAKURA 1piece de FLEURS DE SAKURA CUITES ◆GLACE AU YAOURT ET AUX FLEURS DE SAKURA 500g de YAOURT 150g d’EAU 170g de SUCRE 6g de JUS DE CITRON 30g de LIQUEUR DE SAKURA 10g de FLEURS DE SAKURA SALEES(DESSALER ET HACHER) ◆MOUSSE DE FLEURS DE SAKURA 200g d’EAU 40g de SUCRE 40g de TREHALOSE 60g de LIQUEUR DE SAKURA 5g de GOMME ARABIQUE ◆FLEURS DE SAKURA SECHES Q.S. de FLEURS DE SAKURA SECHES(DESSALER) ◆GARNITURES POUR DRESSAGE FRAISES FRAMBOISES MYRTILLES GROSEILLES FEUILLES DE NANTEN このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る