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| MOUSSE CASSISは、カシス、卵黄、砂糖でアングレーズにし、ゼラチンを加えます。砂糖、卵白でイタリアンメレンゲを作り、あら熱を取ったアングレーズとメレンゲを混合します。最後に泡立てた生クリームとリキュールを混ぜ合わせます。MOUSSE FROMAGE BLANCは、卵白、砂糖でイタリアンメレンゲを作ります。レモン、ゼラチンを温め溶かします。ゼラチンと常温に戻したフロマージュを混合します。メレンゲとフロマージュ、泡立てた生クリームを順に混ぜ合わせます。 |
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CASSIMAGE
カシマージュ
◆MOUSSE CASSIS [ムース・カシス]
カシスピューレー・・・90g
卵黄・・・1.5個
砂糖・・・10g
ゼラチン・・・5g
生クリーム32%
（明治フレッシュクリームあじわい32）・・・145g
砂糖・・・35g
卵白・・・25g
カシスリキュール・・・10g
◆MOUSSE FROMAGE BLANC [ムース・フロマージュ・ブラン]
フロマージュ・ブラン・・・65g
ゼラチン・・・2g
卵白・・・25g
砂糖・・・35g
レモン果汁・・・6g
生クリーム32%
（明治フレッシュクリームあじわい32）・・・80g
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◆MOUSSE CASSIS
90g de PUREE DE CASSIS
1.5piece de JAUNE
10g de SUCRE
5g de GLATINE
145g de CREME FRAICHE 32%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI32]
35g de SUCRE
25g de BLANC
10g de LIQUEUR DE CASSIS
◆MOUSSE FROMAGE BLANC
65g de FROMAGE BLANC
2g de GLATINE
25g de BLANC
35g de SUCRE
6g de JUS DE CITRON
80g de CREME FRAICHE 32%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI32]
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