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PATE SUCREEは、通常の製法で仕込みます。GRIOTTE SEMI-CONFITは、グリオットをシロップで煮ます。煮過ぎないようにし、シロップがよく浸み込むように一晩寝かせます。
CREME FROMAGEは、アングレーズを作り、ゼラチン、クリームチーズ、レモンを加え、最後に泡立てた生クリームを混合します。
CREME CHOCOLATは、生クリームでアングレーズを作り、ゼラチン、チョコレートを混合します。組み立ては、CREME CHOCOLATを耐熱冷用ゴム性型に流し入れ、GRIOTTE SEMI-CONFITを４個入れて、冷やし固めます。
セルクルの底にPATE SUCREEを敷き、CREME FROMAGEを型半分まで流します。この中心に固めたCREME CHOCOLATを置き、再びCREME FROMAGEを型一杯まで入れます。
上面を平らにならし、冷やし固めます。セルクルを抜き、表面をピストレします。 |
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FROMAGE CHOCOLAT GRIOTTE
フロマージュ・ショコラ・グリオット
◆CREME FROMAGE[クレーム・フロマージュ]
クリームチーズ・・・１６０ｇ
レモン果汁・・・１０ｃｃ
牛乳・・・１４０ｃｃ
卵黄・・・４０ｇ
砂糖・・・６０ｇ
ゼラチン・・・６ｇ
生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・１６０ｇ
◆CREME CHOCOLAT[クレーム・ショコラ]
生クリーム３２％（明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・２６０ｇ
卵黄・・・４０ｇ
砂糖・・・２０ｇ
ゼラチン・・・４ｇ
ショコラ・オ・レ・・・１００ｇ
グリオット・セミ・コンフィ・・・２００ｇ
◆PATE SUCREE[パート・シュクレ]
小麦粉・・・２００ｇ
バター・・・１２０ｇ
粉糖・・・８０ｇ
全卵・・・１個
バニラシュガー・・・少量
◆GRIOTTE SEMI-CONFIT[グリオット・セミ・コンフィ]
水・・・３００ｃｃ
砂糖・・・４００ｇ
グリオットホール（冷凍）・・・５００ｇ
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FROMAGE CHOCOLAT GRIOTTE
◆CREME FROMAGE
160g de FROMAGE A LA CREME
10cc de JUS DE CITRON
140cc de LAIT
40g de JAUNE
60g de SUCRE
6g de GELATINE
160g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40]
◆CREME CHOCOLAT
260g de CREME FRAICHE 32％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI32]
40g de JAUNE
20g de SUCRE
4g de GELATINE
100g de CHOCOLAT AU LAIT
200g de GRIOTTE SEMI-CONFIT
◆PATE SUCREE
200g de FARINE
120g de BEURRE
80g de SUCRE GLACE
1piece d'OEUF
un peu de SUCRE VANILLE
◆GRIOTTE SEMI-CONFIT
300cc d'EAU
400g de SUCRE
500g de GRIOTTE ENTIERE
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