TARTE CITRON ET FRAISEの構成は、フォンサージュしたPATE SABLEEにCREME D'AMANDESを詰めて焼成した土台に、冷やし固めたCREME CITRONを乗せます。間にフレッシュのいちごをサンドし、ジューシーな製品に仕上げます。 CakeChef > PATISSERIE MODERNE > TARTE CITRON ET FRAISE   PATE SABLE E、CREME D'AMANDESは通常の製法で仕込みます。 PATE SABLEEを２．５ｍｍ厚にのばしてフォンサージュし、CREME D'AMANDESを絞ります。 １６０℃のオーブンで２０分間焼成します。CREME CITRONは、アングレーズのように仕込み、ゼラチンを加えます。 生地温度２８℃になったら、５分立てにモンテした生クリームを混ぜ合わせます。 セルクルに絞り、冷やし固めます。   TARTE CITRON ET FRAISE タルト・シトロン・エ・フレーズ ◆PATE SABLEE [パート・サブレ] 小麦粉・・・５００ｇ バター・・・３５０ｇ 粉糖・・・１５０ｇ アーモンド粉末・・・５０ｇ 卵黄・・・４個 ◆CREME D'AMANDES [クレーム・ダマンド] バター・・・２００ｇ 砂糖・・・２００ｇ 全卵・・・２００ｇ アーモンド粉末・・・２００ｇ サワークリーム・・・１６０ｇ ＊シトロン・コンフィ・・・１００ｇ ◆CREME CITRON [クレーム・シトロン] 牛乳・・・１５０ｃｃ 生クリーム３２％（明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・１５０ｃｃ 砂糖・・・１２０ｇ 卵黄・・・６０ｇ クリームパウダー・・・２０ｇ ゼラチン・・・８ｇ 生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・５００ｃｃ オレンジリキュール・・・５０ｃｃ ＊シトロン・コンフィ・・・１５０ｇ ◆CITRON CONFIT [＊シトロン・コンフィ] レモン皮・果汁・・・３個 砂糖・・・１５０ｇ     TARTE CITRON ET FRAISE ◆PATE SABLEE 500g de FARINE 350g de BEURRE 150g de SUCRE GLACE 50g de POUDRE D'AMANDE 4pieces de JAUNE ◆CREME D'AMANDES 200g de BEURRE 200g de SUCRE 200g d'OEUFS 160g de CREME AIGRE 100g de CITRON CONFIT ◆CREME CITRON 150cc de LAIT 150g de CREME FRAICHE 32％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI32] 120g de SUCRE 60g de JAUNE 20g de POUDRE A FLAN 8g de GELATINE 500cc de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40] 50cc de LIQUEUR D'ORANGE 150g de CITRON CONFIT ◆CITRON CONFIT 3pieces de ZEST ET JUS DE CITRON 150g de SUCRE このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る