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| PATE AUX AMANDESは、粉類（中力粉、粉糖、アーモンド、塩）をミキサーボウルに入れ、角切りにしたバターを入れてまわします。バターが混ざり、生地がまとまってきたら全卵、卵黄を入れ、生地全体を均一にします。3mm厚にのし、ポンポネット型にフォンサージュします。APPAREILは、全卵にタン・プル・タンを入れ、混ぜ合わせます。生クリーム、溶かしバターを加え、なめらかな生地にします。 |
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MIRLITON D'AMIENS
ミルリトン・ダミアン
◆PATE AUX AMANDES [パート・ザマンド]
中力粉・・・225g
粉糖・・・90g
アーモンド粉末・・・68g
塩・・・1g
バター・・・150g
全卵・・・36g
卵黄・・・12g
◆APPAREIL [アパレイユ]
全卵・・・5個
砂糖・・・215g
アーモンド粉末・・・215g
発酵バター（溶かし）・・・62g
生クリーム40
（明治フレッシュクリームあじわい40）・・・63g
◆GARNITURE [ガルニチュール]
グリオットチェリー・・・3粒（1個につき）
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MIRLITON D'AMIENS
◆PATE AUX AMANDES
225g de FARINE
90g de SUCRE GLACE
68g de POUDRE D'AMANDE
1g de SEL
150g de BEURRE
36g d'OEUFS
12g de JAUNE
◆APPAREIL
5pieces d'OEUFS
215g de SUCRE
215g de POUDRE D'AMANDE
62g de BEURRE FONDU
63g de CREME FRAICHE 40%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 40]
◆GARNITURE
3pieces de GRIOTTE
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