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PATE A GENOISEは、通常の製法で仕込みます。９０ｃｃ入りのカップで比重３８に合わせます。１６０℃のオーブンで約２５分間焼成します。
CREME CHANTILLYは、８分まで泡立てます。
仕上げは、PATE A GENOISEを１.２ｃｍ厚にスライスします。スライスしたいちごを少量のフレーズリキュールでマリネします。
PATE A GENOISEにCREME CHANTILLYを絞り、マリネしたいちごを乗せ、上からPATE A GENOISEをかぶせます。
次にPATE A GENOISEにいちごジャムをナペし、CREME CHANTILLYを絞り、この上にPATE A GENOISEをかぶせます。生地３層になります。
周囲、上面をCREME CHANTILLYでマスキングし、中央にCREME CHANTILLYを絞り、いちごを乗せます。周りにチョコレートの羽を飾ります。
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ショートケーキ
GATEAU AUX FRAISES
◆PATE A GENOISE[ジェノワーズ]
全卵・・・２６０ｇ
卵黄・・・２４ｇ
砂糖・・・１６８ｇ
小麦粉・・・１４４ｇ
牛乳・・・２４ｇ
バター・・・２４ｇ
◆CREME CHANTILLY
[クレーム・シャンティイ]
生クリーム３２％（明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・４００ｇ
生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・６００ｇ
砂糖・・・８０ｇ
バニラエッセンス・・・３ｇ
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GATEAU AUX FRAISES
◆PATE A GENOISE
260g d'OEUF
24g de JAUNE
168g de SUCRE
144g de FARINE
24g de LAIT
24g de BEURRE
◆CREME CHANTILLY
400g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40]
600g de CREME FRAICHE 32％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI32]
80g de SUCRE
3g de EXTRAIT DE VANILLE
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