プリンセスの構成は、器の底分にCARAMEL、中はAPPAREIL A PUDDING、上にゆるい状態のCREME CHANTILLY。CREME CHANTILLYは３２％と４０％の２種類を４：６の割合で混合。また、加糖率８％にカソナードを加えます。 CakeChef > PATISSERIE MODERNE > プリンセス   APPAREIL A PUDDINGは、牛乳、生クリーム等の液体類を温め、混合したその他の材料に注ぎ混ぜます。 仕上げは、ビンにカラメルを敷き、９０ｇのAPPAREIL A PUDDINGを注ぎ入れます。 １１０℃のオーブンで１０分間、９０℃のバプールオーブンで焼成します。 上面にCREME CHANTILLYを流します。   プリンセス PRINCESSE ◆CARAMEL [カラメル] 砂糖・・・６０ｇ 水・・・１６２ｇ ◆APPAREIL A PUDDING [アパレイユ] 牛乳・・・５００ｇ 生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・１６４ｇ 生クリーム３２％（明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・１６４ｇ 砂糖・・・８０ｇ バニラペースト・・・１.３ｇ カソナード・・・７ｇ 卵黄・・・１５７ｇ ◆CREME CHANTILLY [クレーム・シャンティイ] 生クリーム３２％（明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・４００ｇ 生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・６００ｇ 砂糖・・・８０ｇ バニラエッセンス・・・３ｇ     PRINCESSE ◆CARAMEL 60g de SUCRE 162g d'EAU ◆APPAREIL A PUDDING 500g de LAIT 164g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40] 164g de CREME FRAICHE 32％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI32] 80g de SUCRE 1.3g de VANILLE PATEUSE 7g de CASSONADE 157g de JAUNE ◆CREME CHANTILLY 400g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40] 600g de CREME FRAICHE 32％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI32] 80g de SUCRE 3g de EXTRAIT DE VANILLE このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る