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APPAREIL A GATEAUは、チョコレートとバターを溶かし、卵黄を加えて乳化させます。卵白、砂糖を泡立て、メレンゲを作ります。
チョコレート生地にメレンゲ１/３量、小麦粉を順に混ぜ合わせ、残りのメレンゲを混合します。１８０℃のオーブンで約４０分間焼成します。（直径１２ｃｍ×３台分）
仕上げは、焼き上げたGATEAU CHOCOLATにCREME CHANTILLY AUX ECLATS DE CHOCOLATを絞ります。表面にジャンドゥージャを飾ります。
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ガトー・ショコラ
GATEAU CHOCOLAT
◆APPAREIL A GATEAU
[アパレイユ・ア・ガトー]
スイートチョコレート５６％・・・１４０ｇ
スイートチョコレート７２％・・・６９ｇ
バター・・・１６２ｇ
卵黄・・・１６０ｇ
卵白・・・２００ｇ
砂糖・・・１２０ｇ
小麦粉・・・２５ｇ
ココア粉末・・・６.６ｇ
◆CREME CHANTILLY AUX ECLATS DE CHOCOLAT
[クレーム・シャンティイ・チョコチップ]
生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・１５０ｇ
生クリーム３２％（明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・２４３ｇ
砂糖・・・３０ｇ
バニラエクストラ・・・適量
スイートチョコレート・・・４２ｇ
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GATEAU CHOCOLAT
◆APPAREIL A GATEAU
140g de CHOCOLAT 56％
69g de CHOCOLAT 72％
162g de BEURRE
160g de JAUNE
200g de BLANC
120g de SUCRE
25g de FARINE
6.6g de PODRE DE CACAO
◆CREME CHANTILLY AUX ECLATS DE CHOCOLAT
150g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40]
243g de CREME FRAICHE 32％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI32]
30g de SUCRE
VANILLE EXTRA
42g de CHOCOLAT
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