■リ・コンデ
米・・・７０〜８０ｇ
牛乳・・・５００ｃｃ
生クリーム４０％・・・１２０ｃｃ
（明治フレッシュクリームあじわい４０）
生クリーム３２％・・・３０ｃｃ
（明治フレッシュクリームあじわい３２）
砂糖・・・５０ｇ
バター・・・２０ｇ
卵黄・・・２個分
■クレーム・シャンティイ
基本の配合と加藤率８％
生クリーム４０％・・・８０ｃｃ
（明治フレッシュクリームあじわい４０）
生クリーム３２％・・・２０ｃｃ
（明治フレッシュクリームあじわい３２）
砂糖・・・８ｇ
■飾り用
アンゼリカ・・・適量
オレンジ・・・適量 |
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■リ・コンデの作り方 |
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牛乳、生クリーム、砂糖を火にかけて、米を加えて茹でます。 |
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１８０℃のオーブンで２０〜３０分間湯煎焼きします。 |
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■クレーム・シャンティイの作り方 |
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生クリームをボウルに入れ、一度に砂糖を加え、氷水をあてて冷やしながら泡立てます。ホイッパーはリズミカルに一定の調子で動かします。 |
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少しもったりとして、ホイッパーを引き上げると、たらたらと落ちるくらいが７分立てです。ソースのように使ったり、フルーツにとろりとかけたりします。 |
| 3 |
もう少し泡立てて、ホイッパーにからまるようになったら、８分立てです。まだとろりとしています。フルーツやガトーに添えたり、ジェノワーズにナペしたりします。 |
| 4 |
完全に泡立てると、ホイッパーで引き上げると角が立つようになります。正式にはこの状態をクレーム・シャンティイと言います。ババロワなどに加えるときは、完全に泡立てて加えます。 |
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■仕上げ |
| 1 |
皿に盛り、周囲にクレーム・シャンティイを絞ります。 |
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