パティスリー・アンシエンヌ・フランセーズ
  SOUFFLE GLACE AUX FRAMBOISES  

フランボワーズのスフレ・グラッセ

フランボワーズのスフレ・グラッセは、メレンゲと泡立てた生クリームを混合し、最後にピューレーを加えます。メレンゲはよく泡立て、生クリームは9分立てです。上面の仕上げは、クレーム・シャンティイやシュクル・フィレを飾ることもできます。
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RECETTE
■フランボワーズのムース・グラッセ
フランボワーズ(裏ごし)・・・100g
卵白・・・30〜40g
砂糖・・・50g
レモン果汁・・・1/3個
生クリーム40%・・・200cc
(明治フレッシュクリームあじわい40)
生クリーム32%・・・50cc
(明治フレッシュクリームあじわい32)

■飾り用
フランボワーズ・・・適量
粉糖・・・適量

■フランボワーズのムース・グラッセの作り方

1 メレンゲを作ります。卵白を泡立て、ある程度泡立ってきたら、砂糖を4回にわけて加えます。完全に角が立つまで泡立てます。
2 生クリームを9分程度まで泡立てます。
3 フランボワーズにレモンを加えます。
4 メレンゲと生クリームを混ぜ合わせます。
5 これにフランボワーズをかるく混ぜ、生地を整えます。

■仕上げ

1 型の準備です。型より高いセロファンを用意します。これを縁をぐるりと回し、しっかりとめます。型の外側にバターを塗ってセロファンを巻いてから、冷やし固めるとしっかりとまります。
2 冷凍庫に入れて、3時間以上冷やし固めます。
3 固まったら、セロファンをはずします。
4 上面に粉糖とフランボワーズで飾ります。

 
 
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