■フランボワーズのムース・グラッセ
フランボワーズ(裏ごし)・・・100g
卵白・・・30〜40g
砂糖・・・50g
レモン果汁・・・1/3個
生クリーム40%・・・200cc
(明治フレッシュクリームあじわい40)
生クリーム32%・・・50cc
(明治フレッシュクリームあじわい32)
■飾り用
フランボワーズ・・・適量
粉糖・・・適量 |
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■フランボワーズのムース・グラッセの作り方 |
1 |
メレンゲを作ります。卵白を泡立て、ある程度泡立ってきたら、砂糖を4回にわけて加えます。完全に角が立つまで泡立てます。 |
5 |
これにフランボワーズをかるく混ぜ、生地を整えます。 |
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■仕上げ |
1 |
型の準備です。型より高いセロファンを用意します。これを縁をぐるりと回し、しっかりとめます。型の外側にバターを塗ってセロファンを巻いてから、冷やし固めるとしっかりとまります。 |
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