(800〜900入りの型1台分)
■フルーツ入りババロワ
牛乳・・・300cc
砂糖・・・75g
卵黄・・・3個分
ゼラチン・・・12g
生クリーム40%・・・240cc
(明治フレッシュクリームあじわい40)
生クリーム32%・・・60cc
(明治フレッシュクリームあじわい32)
ドレンドチェリー・・・25g
オレンジピール・・・25g
アンジェリカ・・・25g
キルシュ・・・30cc
■ソース・アングレーズ
牛乳・・・300cc
バニラ棒・・・1/2〜1/3本
卵黄・・・4個分
砂糖・・・70g |
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■ヴァニラのババロワの作り方 |
1 |
ゼラチンは4倍量の水にふり入れ、ふやかしておきます。 |
2 |
ドレンドチェリー、オレンジピール、アンジェリカは、小さく刻んで、キルシュに浸しておきます。 |
3 |
卵黄に半量の砂糖を入れ、ホイッパーでよく混ぜます。 |
5 |
卵黄生地に熱い牛乳とふやかしたゼラチンを加え、かるく熱します。 |
6 |
火からおろし、裏ごししてボウルに移して、氷水をあてて冷やします。 |
7 |
別のボウルに生クリーム、残り半量の砂糖を入れ、9分立てくらいまで泡立てます。 |
8 |
ババロワ生地にとろみがついたら、漬け込んだフルーツを加えます。 |
9 |
最後にクレーム・シャンティイを混ぜ合わせます。 |
10 |
型に流し入れ、冷蔵庫で一晩くらい冷やし固めます。 |
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■アングレーズ・ソースの作り方 |
1 |
卵黄、砂糖を混ぜ合わせます。コーンスターチを加える場合は、ここで8gを混合します。 |
4 |
鍋に移し替えて中火にかけ、木べらなどで焦がさないようにまんべんなく混ぜ続けます。 |
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