パティスリー・アンシエンヌ・フランセーズ
  SAVARIN  
SAVARINは仏のGASTRONOME(食通、美食家)であるBRILLAT-SAVARINの名に由来する菓子と言われている。PATE A BABA/PATE A SAVARINをMOULE A SAVARINで焼き上げ、SIROPを充分にしみ込ませる。これにCONFITURE D'ABRICOTSを塗り、CREME CHANTILLYやMACEDOINE DE FRUITS等で飾り付けられる。SIROPで食べさせるシンプルな菓子である。
CakeChef PATISSERIE ANCIENNE FRANCAISE > SAVARIN  
RECETTE


  • パート・ア・ババ
    強力粉・・・500g
    ドライイースト・・・8g
    ぬるま湯・・・200ml
    砂糖・・・35g
    塩・・・10g
    全卵・・・250g
    溶かしバター(明治無塩バター)・・・125g

  • シロ
    水・・・1L
    砂糖・・・400g
    オレンジ皮・・・2枚
    ラム酒・・・適量
    シナモン・・・適量

  • 仕上げ
    アプリコットジャム
    生クリーム(明治フレッシュクリーム醇47)
    フルーツ各種

    ※RECETTE中の乳製品は、明治乳業の製品です。
 
パート・ア・ババの作り方
1 大小の型にバターを塗る。
2 ボウルに塩、強力粉を入れる。
3 ドライイーストに少量の砂糖を入れ、ぬるま湯を加え混ぜる。
4 フックをかけて回しながら、全卵、イーストを加え、溶かしバターを混ぜる。
5 濡れ布巾をかぶせ、30℃のホイロに入れる。
6 これを一次発酵させる(約1時間)。
7 生地を分割し、大小の型に8分程度入れる。
8 二次発酵させる(約45分間)。
9 200℃のオーブンで小型で約30分間、大型で約50分間焼成する。
10 グリルに出し、冷ます。
 
シロの作り方
1 水を沸騰させ、砂糖、オレンジ皮を加える。
2 あら熱を取り、その他の材料を加える。
 
仕上げ
1 サヴァランをシロップに浸し、生地に含ませてからグリルにあげる。
2 アプリコットジャムを塗る。
3 泡立てた生クリーム、フルーツでデコレする。
 
 
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