- モンブランクリーム
パート・ド・マロン・・・500g
クレーム・ド・マロン・・・270g
ブランディ(ナポレオン)・・・20cc
バター(明治無塩バター)・・・100g
生クリーム
(明治フレッシュクリーム醇47)・・・125g
- ジェノワーズ
全卵・・・150g
砂糖・・・75g
小麦粉・・・70g
バター(明治無塩バター)・・・15g
- シロ
ガムシロップ・・・100cc
ブランディ(ナポレオン)・・・10cc
- サンド用クリーム
生クリーム
(明治フレッシュクリーム43)・・・40g
カスタードクリーム・・・80g
- 仕上げ
渋皮煮マロン・・・適量
ナペ用クレーム・シャンティイ
(明治フレッシュクリーム43)・・・適量
クラム(ショコラ)・リラ・ピスターチ・・・適量
※RECETTE中の乳製品は、明治乳業の製品です。
|
|
|
|
|
|
|
パート・ド・マロンにブランディを入れて、やわらかくする。 |
|
これにクレーム・ド・マロンを加える。 |
|
やわらかくしたバターを混合する。 |
|
生クリームを8分に泡立てる。 |
|
最後に泡立てた生クリームを混ぜ合わせる。 |
|
|
|
|
全卵に砂糖を入れ、ゆっくり泡立てる。 |
|
生地がリボン状になったら、小麦粉をさっくりと混ぜ合わせる。 |
|
バターを溶かし、混入する。 |
|
直径15cmのセルクルに流し、180℃のオーブンで30分間焼成する。 |
|
冷めてから、セルクルからはずす。 |
|
|
|
|
エンゼル型にモンブランクリームを口金1mmでたっぷり絞り出す。 |
|
別にジェノワーズを半分にスライスし、シロをアンビベする。 |
|
これにサンド用クリームをナペする。 |
|
渋皮煮マロンを粗刻みし、散らす。 |
|
残り半分のジェノワーズを乗せる。 |
|
仕上げ用クレーム・シャンティイをナペし、底周囲にクラムをまぶしつける。 |
|
ジェノワーズの上にエンゼル型にしたモンブランクリームを乗せる。 |
|
クレーム・シャンティイ、リラ、ピスターチを飾る。 |
|
|