パティスリー・アンシエンヌ・フランセーズ
  TARTE AUX AMANDES  
TARTE AUX AMANDES(TARTE AMANDINE/TARTE AMANDESTARTELETTE AMANDINE/AMANDINE)は17世紀に創られたと伝えられている。構成はシンプルで、PATE A FONCER(PATE SUCREE A FONCER)にCONFITURE DE FRUITS(CONFITURE D'ABRICOTS)、CREME D'AMANDESを詰めて焼いた菓子である。上面にはスライスしたアーモンド等でデコレされている。現在では非常にポピュラーな菓子で、フランスのみならず、ヨーロッパ中で見かけられる。
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RECETTE

    (直径18cmタルトリング×1台分)
  • パート・ア・フォンセ
    小麦粉・・・250g
    バター(明治無塩バター)・・・125g
    水・・・30cc
    卵黄・・・1個分
    塩・・・5g
    砂糖・・・5g

  • クレーム・ダマンド
    (ガレット・デ・ロワ参照)

  • 仕上げ
    アーモンドスライス・・・適量
    杏ジャム・・・適量
    ドレンドチェリー、ミモザ・・・適量

    ※RECETTE中の乳製品は、明治乳業の製品です。
 
パート・ア・フォンセの作り方
1 バターを角切りにし、冷やす。
2 水、卵黄、塩、砂糖を一緒にして混ぜる。
3 小麦粉に角切りにしたバターを入れ、フードプロセッサーにかけてサブラージュする。
4 ミキサーに移し、卵黄液を加えて生地をまとめ、休ませる。
 
クレーム・ダマンドの作り方
(ガレット・デ・ロワ参照)
 
仕上げ
1 パート・ア・フォンセ160gを丸く伸ばし、タルトリングにフォンサージュする。
2 底に杏ジャムを薄く塗る。
3 クレーム・ダマンドを絞り入れる。
3 表面にアーモンドスライスをきれいに並べ、180℃のオーブンで40分間程度焼成する。
3 温めた杏ジャムを薄く塗る。
3 中心にドレンドチェリー、アーモンドスライス、ミモザでデコレする。
 
 
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