（直径１８cm丸型×２台分）
- ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
（３０cm×５０cmの天板２枚分）
卵黄・・・４個分
砂糖・・・５５g
卵白・・・４個分
砂糖・・・５０g
小麦粉・・・１２５g
粉糖・・・適量
- 洋梨のバヴァロワ
卵黄・・・４個分
スキムミルク・・・２５g
砂糖・・・２５g
塩・・・少量
洋梨缶詰シロップ・・・２５０cc
バニラ棒・・・１／２本
板ゼラチン・・・９g
洋梨のオ・ド・ヴィ・・・１８cc
生クリーム
（明治フレッシュクリーム醇４７）・・・２５０cc
洋梨・・・１０切れ
※RECETTE中の乳製品は、明治乳業の製品です。
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卵黄に砂糖５５gを加え、白っぽくなるまですり混ぜる。 |
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卵白に砂糖５０gを少しずつ入れ、角が立つまで泡立てる。 |
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出来たメレンゲ１／３量を卵黄生地に加え、むらなく混ぜる。 |
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小麦粉をさっくりと混ぜ、残りのメレンゲをていねいに混ぜ合わせる。 |
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側面を作る。丸口金１２番で長さ６cmのストライプに絞る。 |
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上蓋を作る。中心から外側に向かって放射状に絞り、中央に小さな丸を作る。菊型模様にする。 |
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表面にたっぷり粉糖をふり、１８０℃〜２００℃のオーブンで２０分間焼成する。 |
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溶きほぐした卵黄にスキムミルク、砂糖、塩を入れ、白っぽくなるまで撹拌する。 |
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洋梨のシロップにバニラを加えて沸騰させ、卵黄生地に少しずつ注ぎながら混ぜる。 |
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再び加熱にかけ、生地が木べらに付くまで火を通す。
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熱いうちに水でもどしたゼラチンを溶かし込む。
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一度裏ごしてあら熱を取る。
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オ・ド・ヴィを加えた生クリームを手早く混ぜ合わせる。
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最後に水気を切って１cm角にカットした洋梨を混ぜる。 |
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側面用のビスキュイは片端を切り揃え、この部分を底に向けて型にはり付ける。 |
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底にビスキュイを敷き込み、バヴァロワを流して冷やし固める。 |
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ビスキュイのふたを乗せ、粉糖をふりかける。 |
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皿盛りはソース・フランボワーズを添える。 |
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