- パート・ア・シュー
水・・・50g
牛乳(明治牛乳)・・・50g
バター(明治無塩バター)・・・60g
砂糖・・・2g
塩・・・1g
薄力粉・・・30g
強力粉・・・30g
全卵・・・2〜3個
- クレーム・パティシェール
(モカ風味・チョコ風味クリーム)
牛乳(明治牛乳)・・・300g
卵黄・・・3.6個
小麦粉・・・14.5g
コーンスターチ・・・12.5g
砂糖・・・75g
バニラ棒・・・1/4本
*モカ風味・・・コーヒー濃縮液
*チョコ風味・・・グラサージュ・ショコラ
- 仕上げ
フォンダン
(モカ風味)
・フォンダン
・コーヒー濃縮液
(チョコ風味)
・グラサージュ・ショコラ
・ガムシロップ
モカ風味バタークリーム
(コーヒー濃縮液を添加)
※RECETTE中の乳製品は、明治乳業の製品です。
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水、牛乳、バター、砂糖、塩を加熱し、沸騰させる。 |
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火を止め、ふるった粉類(薄力粉、強力粉)を一気に加える。 |
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再度火にかけ、生地がひとつになるまで木べらでしっかり混ぜる。鍋底にまくができるまで混ぜる。 |
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ほぐした全卵を数回に分けて加え、生地を柔らかくする。 |
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生地の出来は、木べらで生地をすくってたらし、ゆっくり落ちる固さにする。 |
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直径6.5cm、直径3.5cmの丸形に絞り、200℃のオーブンで30分間〜40分間焼成する。 |
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卵黄に砂糖を加えてすり混ぜる。 |
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この間に牛乳を加熱し、沸騰させる。 |
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卵黄生地に粉類を加え、熱い牛乳を注ぎ入れる。 |
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再び火にかけて、カスタードに炊き上げる。 |
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殺菌したバットに流し、ラップをして氷水で直ちに冷やす。 |
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冷ました生地を裏ごしする。 |
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出来た生地にモカとチョコの風味を付ける。 |
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大きいシューにモカ風味クリームを絞り、モカ風味フォンダンを付ける。 |
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小さいシューにチョコ風味クリームを絞り、チョコ風味フォンダンを付ける。 |
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上下にくっつけて、重ねる。 |
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細い星口金でバタークリームを絞り、アラザンを乗せる。 |
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