(2台分)
- パート・ア・シュー
水・・・75g
牛乳(明治牛乳)・・・75g
バター(明治無塩バター)・・・90g
砂糖・・・3g
塩・・・2g
薄力粉・・・45g
強力粉・・・45g
全卵・・・3個〜
皮付きアーモンドスライス・・・適量
砂糖・・・適量
- プラリネクリーム
バター(明治無塩バター)・・・40g
クレーム・パティシェール・・・132g
プラリネペースト・・・205g
生クリーム(明治フレッシュクリーム醇47)・・・350g
ブランディ・・・4g
- 勾玉型シュー詰め物用クリーム
生クリーム(明治フレッシュクリーム43)・・・50g
粉糖・・・5g
※焼き上げた勾玉形のシューに上記で作ったクレーム・シャンティイを絞る。
- 仕上げ
アーモンドカラメリゼ
※RECETTE中の乳製品は、明治乳業の製品です。
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牛乳、水、小さく切ったバターを鍋に入れて沸騰させる。 |
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これに砂糖、塩を加え溶かす。 |
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ふるった粉類を一気に加えて木べらで混ぜ、生地がひとつになるまで火を通す。 |
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全卵を少しずつ混ぜ、すくった生地がゆっくり落ちる固さにする。 |
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口金で約11cmの円形に二重に絞り、この上にもう一段絞る。 |
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溶き卵を塗り、フォークで線を付ける。 |
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アーモンドスライスをふり、焼く直前に粉糖をふる。 |
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200℃のオーブンで50分間焼成する(乾燥焼き)。 |
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同様に詰め物用の勾玉形を絞り、180℃のオーブンで15分間程度焼成する。 |
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プラリネとポマード状にしたバターを混ぜ合わせる。 |
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クレーム・パティシェールにブランディを入れなじませる。 |
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バター生地とクレーム・パティシェールを混合する。 |
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泡立てた生クリームをていねいに混ぜ合わせる。 |
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リング状に焼いたシューをカットし、プラリネクリームを星口金で中に絞り込む。 |
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クレーム・シャンティイ入りの勾玉型シューを入れ、さらにプラリネクリームを絞り重ねる。 |
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側面に縦に絞り、残りのリングシューでふたをする。 |
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アーモンドカラメリゼを付ける。 |
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