BISCUIT CUILLER、もしくはBISCUIT A LA CUILLER／CUILLERE（ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール）の基本製法は別立て法。油脂が混入されていない生地である。この名は文字通り、かつては生地をスプーンですくい取り、天板に落として焼いたところから由来する。まだ絞り袋がない時代に作られている菓子である。現在は冷菓に添えるフィンガー・ビスキュイとして知られている。 CakeChef > PATISSERIE ANCIENNE FRANCAISE > BISCUIT CUILLER   （天板約２台分） 卵黄・・・９０g 砂糖・・・１２５g 全卵・・・１／４個 卵白・・・１７５g 薄力粉・・・６３g 強力粉・・・６３g 　　　　※RECETTE中の乳製品は、明治乳業の製品です。   通常の別立て法。卵黄、全卵生地に泡立てたメレンゲを入れる。 粉類（薄力粉、強力粉）を加え、さっくり混ぜ合わせる。 ９mm位の口金で斜めに絞る。 粉糖をふり、しばらく放置する。 粉糖が溶けたら、再度ふり、しばらく置く。 ２００℃のオーブンで１５分位焼成する。 このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る