パティスリー・アンシエンヌ・フランセーズ
  CLAFOUTIS AUX CERISES  
CLAFOUTISは、フランス中央部のリムーザンやベリー地方の郷土菓子。現在はさまざまなフルーツで作られるが、とくに黒さくらんぼで作られるCLAFOUTISが知られている。製法は、これらのフルーツを型生地(PATE A FONCER等)に並べ、クレープ生地などのアパレイユを流し込んで焼くが、型生地用いず、耐熱用の器で焼く方法などもあり、作り方もさまざまである。
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RECETTE


    (直径18cmタルトリング×4台分)
  • パート・ア・フォンセ
    小麦粉・・・375g
    バター(明治発酵バター)・・・225g
    塩・・・7.5g
    砂糖・・・7.5g
    水・・・75cc
    卵黄・・・1個

  • アパレイユ
    全卵・・・7個
    砂糖・・・225g
    小麦粉・・・80g
    牛乳(明治おいしい牛乳)・・・115g
    生クリーム47%
    (明治フレッシュクリーム醇47)・・・350g
  • 仕上げ
    グリオットチェリー・・・適量
    ダークチェリー・・・適量
    ※RECETTE中の乳製品は、明治乳業の製品です。
 
パート・ア・フォンセの作り方
1 粉とバターを手ですり合わせ、サブラージュする。
2 残りの塩、砂糖、水、卵黄すべてを混ぜておく。
3 サブラージュした粉に卵黄生地を混ぜ、ひとつにまとめる。これを休ませる。
4 休ませた生地を1台150g×4個に分割する。
5 伸ばし、リングにフォンサージュする。
6 180度のオーブンで約30分間焼成する。
7 焼き上がったら、冷ましておく。
 
アパレイユの作り方
1 砂糖、小麦粉を混ぜる。
2 中に全卵を少しずつ加える。
3 最後に牛乳、生クリームを混ぜ合わせる。
 
仕上げ
1 冷ましたタルトにチェリー2種類を並べる。
2 チェリーが散って動かないように、アパレイユを少しずつ流す。
3 150度のオーブンで約30分間焼成する。
 
 
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