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TARTE D'ETE

4.CREME CITRON VERT

クレーム・シトロン・ヴェール

材料写真

材料

砂糖・・・240g
ライム表皮・・・1個分
全卵・・・225g
ライム果汁・・・160g
バター・・・300g

     

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全9工程のうち4工程目
写真1

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 ライム果汁を火にかけて沸騰させます。
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 砂糖とライム表皮を一緒にしてすり合わせます。
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 すり合わせたら、全卵を加えます。
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 ホイッパーでよく混ぜ合わせます。
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 沸騰したライム果汁を全卵生地に注ぎ入れます。
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 混ぜ合わせたら、手鍋に戻し入れます。
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 このまま中火にかけて炊き上げます。
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 焦がさないように、ホイッパーでたえずかき混ぜながら炊き上げます。
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 沸騰したら、火からおろします。時間は約3分間。
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 ボウルに移し、氷水をあてて冷まします。
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 生地を35℃まで下げます。
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 これにポマード状のバターを加えます。
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 バーミキサーにかけて乳化させます。
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 なめらかな出来上がり状態。
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