ムース・グリオット・エ・ミュール
材料
(160個分) 生クリーム(明治 醇47)・・・1282g グリオット・ピューレー・・・1591g ミュール・ピューレー・・・1060g 果糖・・・132g 板ゼラチン・・・85.2g 自家製グリオット・リキュール・・・413g キルシュ酒・・・100g ムラング・イタリエンヌ・・・1255g ●水・・・210g ●砂糖・・・840g ●卵白・・・420g ●乾燥卵白・・・2.1g
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