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MONT-BLANC AUX MARRONS SPECIALE MAISON

5.CREME D’AMANDE

クレーム・ダマンド

材料写真

材料

発酵バター・・・400g
砂糖・・・320g
全卵・・・310g
ラム酒・・・20g
アーモンド粉末・・・400g

     

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全8工程のうち5工程目
写真1

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 バターを室温にもどし、ミキサーボウルに入れます。
写真2

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 これをビーターで撹拌します。
写真3

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 バターをよくほぐしたら、砂糖を加えます。
写真4

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 ビーターを回し、クリーム状にします。
写真5

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 全卵を3回に分けて加えます。
写真6

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 よく乳化させます。
写真7

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 乳化したら、次の全卵を加えます。
写真8

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 撹拌すると分離した状態になります。
写真9

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 ここでアーモンドの一部(1/3量)を混入します。
写真10

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 残りの全卵を加えます。
写真11

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 撹拌の途中、ラム酒を入れます。
写真12

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 一度回し、残りのアーモンド(2/3量)を加えます。
写真13

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 高速で泡立てます。
写真14

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 白っぽく泡立った状態。時間は、アーモンドを加えてから、高速で1分間30秒強。
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