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MONT-BLANC AUX MARRONS SPECIALE MAISON

1.CREME PATISSIERE

クレーム・パティシェール

材料写真

材料

小麦粉・・・78g
コーンスターチ・・・22g
卵黄(殺菌加糖)・・・250g
砂糖・・・150g
牛乳・・・1000g
バニラ棒・・・1/2本

     
全8工程のうち1工程目
写真1

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 牛乳800gに半量の砂糖を加えます。
写真2

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 卵黄に残り1/4量の砂糖を入れます。
写真3

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 牛乳200gに残り1/4量の砂糖を同様に加えます。
写真4

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 バニラを裂き、実とさやを牛乳200gに入れます。
写真5

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 牛乳200gを加熱します。
写真6

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 ホイッパーでバニラを混ぜ合わせます。
写真7

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 卵黄、砂糖をすり混ぜ、ブランシールします。
写真8

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 この間に牛乳800gを加熱します。
写真9

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 ブランシールが出来た状態。
写真10

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 小麦粉、コーンスターチを一緒にして卵黄生地に入れます。
写真11

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 ホイッパーで混ぜ合わせます。
写真12

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 しっかり混合した状態。
写真13

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 沸騰した牛乳200gを卵黄生地に注ぎ入れます。
写真14

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 全体をよく混ぜ合わせます。
写真15

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 これをパッセします。
写真16

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 なめらかな生地状態。
写真17

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 沸騰した牛乳800gに卵黄生地を混ぜ入れます。
写真18

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 強中火で加熱し、炊き上げます。
写真19

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 焦がさないように混合しながら熱を入れます。
写真20

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 生地がつながったら、へらにかえて炊きます。
写真21

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 炊き上がった状態。時間は3分間半弱。
写真22

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 出来た生地をバットに広げます。
写真23

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 ラップを生地全体に密着させ、冷やします。
 
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