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スペシャリテ(柳本 佳之シェフ)
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CARAMEL CHOCOLAT
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4.COMPOSITION
コンポジション
全4工程のうち4工程目
1
クレーム・ショコラを型の2/3くらいまで絞り入れます。
2
凍ったムース・キャラメルを型の長さに合わせてカットします。
3
中央にのせて、しっかり押し込みます。
4
残りのクレーム・ショコラを絞って蓋にします。
5
量を調整しながら、平らにならします。
6
ビスキュイ・ショコラを型の大きさに合わせてカットします。
7
焼き面を下にしてのせて、軽く押さえます。
8
冷凍庫で2時間ほど冷やし固めます。
9
固まったら型から抜いてピストレします。
10
1本を7つにカットします。
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