Home > スペシャリテ(柳本 佳之シェフ) > CARAMEL CHOCOLAT > Recette1
CARAMEL CHOCOLAT

1.BISCUIT CHOCOLAT

ビスキュイ・ショコラ

材料写真

材料

(8取天板1枚分)
バター(明治無塩バター)・・・200g
スイートチョコレート(クーベルダーク57G)・・・200g
卵黄・・・80g
小麦粉・・・140g
重曹・・・4g
卵白・・・170g
砂糖・・・100g

     
 
全4工程のうち1工程目
写真1

1

 バターを湯煎で溶かします。
写真2

2

 チョコレートを加えて50℃まで温め、完全に溶かします。
写真3

3

 卵白をミキサーにかけ、中速で泡立てます。
写真4

4

 砂糖を2度に分けて加え、8分立てのメレンゲを作ります。
写真5

5

 最後低速でキメを整えます。出来上がり状態。
写真6

6

 チョコレート生地に卵黄を混ぜ合わせます。
写真7

7

 メレンゲを半分弱加え、しっかり混ぜます。
写真8

8

 小麦粉と重曹を一緒にふるって加えます。
写真9

9

 残りのメレンゲを入れて、ふわっと大きく混ぜ合わせます。
写真10

10

 ゴムベラに持ち替えて、周囲や底もきれいに混合し、生地を均一にします。
写真11

11

 ふんわりとやわらかで、つやのある生地。
写真12

12

 8取天板に紙を敷いて流し入れます。
写真13

13

 四隅まで平らにならします。
写真14

14

 上火175℃、下火170℃で下に天板を1枚重ねてオーブンに入れます。
写真15

15

 18〜20分間焼成します。
写真16

16

 焼き上がったら軽くショックを与えて蒸気を抜き、天板から外し、網にのせて冷まします。
当サイトの動画をご覧いただくには、Adobe Flash Playerが必要です。 FlashPlayer
 
Copyright (C) NISHINA DAVID co.,ltd.