スペシャリテ（村田　吉行シェフ）

コンポジション

全５工程のうち５工程目

1	ムース・フィルムの底に薄くスライスしたジェノワーズを敷き込みます。

2	中にムース・オ・ショコラ・ブランを型半分まで絞ります。

3	パレットで縁上げします。

4	１ｃｍ角にカットしたムース・オ・フリュイ・ド・パッションを中心に埋め込みます。

5	その上にムース・オ・ショコラ・ブランを少量絞ります。

6	ロッシュ・フレーズを散らし入れます。

7	型一杯までムース・オ・ショコラ・ブランを絞ります。

8	パレットで平らにならします。

9	上面に生クリームを薄く塗ります。

10	フルーツ類、ショコラでデコレします。

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