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スペシャリテ(村田 吉行シェフ)
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1.GENOISE
ジェノワーズ
材料
全卵・・・230g
砂糖・・・204g
小麦粉・・・168g
牛乳・・・45g
バター・・・15g
生クリーム40%・・・15g
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全5工程のうち1工程目
1
全卵をほぐし、砂糖を加えます。
2
40℃まで加熱し、よく混ぜます。
3
溶き混ぜ終わったら、ミキサーボウルに移します。
4
ホイッパーで泡立てます。
5
白っぽく泡立ってきたら、低速で生地の目を整えます。
6
均一に泡立った状態。
7
ふるった小麦粉を2〜3回に分けて混ぜ合わせます。
8
最後に温めた牛乳、生クリーム、バターを加えます。
9
全体を均一に混ぜ合わせます。
10
なめらかな生地状態。
11
紙を敷いた型に流し、底を叩いてます。
12
180℃のオーブンに入れ、20分間程度焼成します。
13
その後、160℃に下げ、プレートを重ねて15分間焼成します。
14
きれいに焼き上がった状態。
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