ケーキの名前はベベといい、フランス語で「赤ちゃん」の意味です。
柔らかい優しい味というところから、ベベという名前になりました。

組立は、まずムースフィルムに厚さ1cmのジェノワーズを抜き、その上にショコラムースと、中にパッションのムース、フリーズドライのロッシュフレーズを入れて、組み上げてあります。
生クリームとショコラ・ブランとの相性が一つのポイントなので、ミルキーな感じで出来上がるように考えました。
スポンジにも生クリームが入っていますし、全体的に生クリームとショコラが合わさった味なので、そのバランスの中で酸味がアクセントになるように作っています。
ショコラ・ブラン自体甘みの少ないものを選んでおり、その分の甘味を生クリーム40％で補うような形になります。生クリーム40％は他の生クリームより甘みと香りが高く、ショコラ・ブランとの相性も非常に良いので、より赤ちゃんの様な優しい感じになっていると思います。

ポイントはショコラ・ブランの最終的な硬さです。生クリームの立て具合、ショコラ・ブランのベースの凝固具合、硬さによって口溶けの問題が出てきますので、滑らかさを重視した作り方をしていただきたいです。
特に女性の皆さんに良い印象を持っていただけると思いますので、是非作ってみてください。

全卵・・・２３０ｇ
砂糖・・・２０４ｇ
小麦粉・・・１６８ｇ
牛乳・・・４５ｇ
バター・・・１５ｇ
生クリーム４０％・・・１５ｇ

パッションピューレー・・・１３５ｇ
卵黄・・・２個
砂糖・・・２５ｇ
脱脂粉乳・・・１５ｇ
ゼラチン・・・４.５ｇ
生クリーム４０％・・・２７５ｇ
卵白・・・４５ｇ
砂糖・・・９０ｇ
水・・・３０ｇ

フリーズドライいちご
ホワイトチョコレート

生クリーム４０％・・・５０g
ショコラ・ブラン・・・１１２.５ｇ
生クリーム４０％・・・１８７.５ｇ
生クリーム４０％・・・５０g
卵黄・・・２４g
粉糖・・・１７ｇ
ゼラチン・・・２ｇ