スペシャリテ（塚本　好男シェフ）

コンポジション

全７工程のうち７工程目

1	出来たマスカルポーネ・ムースをシリコン型に８分目まで流します。

2	全体を叩き、冷凍庫で固めます。写真は固めた状態のもの。

3	出来たムース・カフェをシリコン製のドーム型（直径７cm）半分まで流します。

4	ビスキュイ・カフェ・ノワゼットを直径７cmのセルクルで抜きます。

5	ドーム型のムース・カフェの中に固めたマスカルポーネ・ムースを中心に押し込みます。

6	上に丸く抜いたフィヤンティーヌをおきます。

7	ビスキュイ・カフェ・ノワゼットをかぶせ、冷凍庫で固めます。

8	型抜きしたドーム状のムースをグラサージュでマスキングします。

9	ショコラのグラサージュ、コーヒー豆入りのヌガー等でデコレします。

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