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CAFE MASCARPONE

3.PATE A BISCUIT CAFE NOISETTES

ビスキュイ・カフェ・ノワゼット

材料写真

材料

シロップ・ボーメ30度・・・187g
卵黄・・・6個
スイートチョコレート・・・300g
生クリーム32%・・・900g

     
 
全7工程のうち3工程目
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 ナッツ類、スターチ、粉糖、コーヒー、粉を一緒にしてふるいます。
写真2

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 ふるいにかけて、残ったナッツも混合します。
写真3

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 卵白に砂糖全量を加え、高速で泡立てます。
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 しっかりと泡立った状態。
写真5

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 メレンゲをボウルに移し、平らにならします。
写真6

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 この中に粉類全量を入れます。
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 メレンゲの泡を消さないように、へらで切り混ぜます。
写真8

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 ゴムへらで全体をていねいに混ぜ合わせます。
写真9

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 出来上がり状態。
写真10

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 8取り2枚分に流します。(上記配合は1枚分)
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 平らにならし、下天を入れ、180℃で13分間焼成します。
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 焼き上がりの状態。
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