Home > スペシャリテ(本田 圭克シェフ) > GATEAU FROMAGE AUX FRAMBOISES > Recette3
GATEAU FROMAGE AUX FRAMBOISES

3.SOUFFLE AU FROMAGE

チーズ・スフレ

材料写真

材料

(1台250g/10台分)
クリームチーズ・・・850g
ヨーグルト(明治ブルガリアヨーグルト シェフクリエ)・・・405g
レモンジュース・・・25g
加糖凍結卵黄・・・406g
コーンスターチ・・・10g
小麦粉・・・10g
卵白・・・550g
砂糖・・・244g

     
 
全6工程のうち3工程目
写真1

1

 卵黄にふるったコーンスターチと小麦粉を加え、混ぜ合わせます。
写真2

2

 ヨーグルトを混ぜて塊を無くし、レモンジュースを加えます。
写真3

3

 クリームチーズを湯煎で45℃まで温め、やわらかく練ります。
写真4

4

 クリームチーズにヨーグルトを2回に分けて加えます。
写真5

5

 なめらかで重みのある、しっかりした生地。
写真6

6

 ブランシールした卵黄を一度に加えてホイッパーで混ぜます。
写真7

7

 卵白に砂糖全量を入れ、よく混ぜて砂糖を溶かします。
写真8

8

 ミキサーでメレンゲを立てます。中速でスタートし、最後は低速できめを整えます。
写真9

9

 しっかりしていますが、ピンと立つほどでなくフワッとしたメレンゲ。
写真10

10

 生地にメレンゲを少量入れてホイッパーでやさしく混ぜ合わせます。
写真11

11

 メレンゲに戻し入れ、ヘラでふんわり大きく混ぜます。
写真12

12

 均一でつやのある生地の状態。
 
Copyright (C) NISHINA DAVID co.,ltd.