スペシャリテ（伊藤　嘉浩シェフ）

コンポジション

全６工程のうち６工程目

1	ビスキュイは1cmの角材を左右に置いて、波刃で高さを揃えてカットします。

2	ガナッシュは撹拌してしぼり袋に入れます。

3	ビスキュイは削った面を上にして1段80gのシロップをアンビベします。

4	ガナッシュを均等に絞ります。

5	次のビスキュイを乗せて紙を乗せて軽く押し、表面をならします。

6	アンビベ、ガナッシュと繰り返し、4段重ねます。

7	一番上の表面を軽くならします。

8	紙を被せ天板を乗せて引っくり返し、冷蔵庫で冷やし固めます。

9	グラサージュショコラを適量塗って3cm幅にカットします。

10	グラサージュが隠れるようにシュトロイゼルを乗せます。

11	両サイドに粉糖をかけ、ピックを飾ります。

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