スペシャリテ（伊藤　嘉浩シェフ）

ガナッシュ

材料

生クリーム（明治フレッシュクリーム36％）・・・900g
チョコレート（明治チョコレートクリエイト　明治味わい＜ミルク＞）・・・1400g
カカオバター・・・70g
カカオマス・・・70g
キャラメルベース・・・480g
リキュールダマンド・・・180g

全６工程のうち４工程目

1	チョコレート、カカオバター、カカオマスは一緒にして湯煎で半分程度溶かしておきます。

2	生クリームを沸騰させて加えます。

3	ヘラで混ぜてなじんできたらブレンダーで乳化させます。

4	ダマが無くなったらキャラメルベースを加えて、もう一度ブレンダーにかけます。

5	最後にリキュールを加えてなじませます。

6	ツヤがあってなめらかな状態です。

7	バットに流し入れて冷やします。

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