スペシャリテ（伊藤　嘉浩シェフ）

キャラメルベース

材料

生クリーム（明治フレッシュクリーム36％）・・・2400g
砂糖・・・2000g
水あめ・・・160g

全６工程のうち３工程目

1	生クリームを沸騰させておきます。

2	鍋を火にかけ、砂糖を3回に分けて入れて溶かします。

3	大きく泡立った後、泡が小さくなってすっと落ちる瞬間に生クリームを加えます。

4	きれいなキャラメル色になったら火からおろして水あめを加えます。

5	ハンドブレンダーにかけてキメを整えながら乳化させます。

6	ざらつきが無くなりなめらかになったら、容器に入れて保管します。

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