スペシャリテ（中山　洋平シェフ）

コンポジション

全６工程のうち６工程目

1	グラスにガナッシュ・ショコラを25gずつ絞り入れて冷凍します。

2	シロップを60℃に温め、焼き上がったババを入れます。

3	温度を保ちながら、シロップを上からかけて中まで染み込ませます。

4	網に上げて水気を切り、冷まします。

5	凍ったガナッシュの上に、ババを置きます。

6	ソース・フリュイ・ルージュをたっぷりかけます。

7	キルシュとクレーム・ド・フランボワーズを1：1で混ぜたお酒をキャップ1杯注ぎ、再度冷凍します。

8	シャンティイ・ショコラを大きめの星型口金で、中心からダイナミックに絞ります。

9	枝付きグロゼイユ、フランボワーズ、いちごと金箔で飾ります。