スペシャリテ（中山　洋平シェフ）

コンポジション

全７工程のうち７工程目

1	グラスの底にソース・カラメル・サレを少量絞り入れます。

2	クレーム・オ・プラリヌを型１/３まで絞ります。

3	ビスキュイ・シュクセを裏返して埋め込み、冷凍庫で冷やし固めます。

4	固まったら、ジュレ・ドランジュ・アブリコを流し込みます。

5	再びクレーム・オ・プラリヌを型８分目まで絞ります。

6	クランブル・カネルを砕きながら入れます。

7	上面にクレーム・オ・プラリヌを絞ります。

8	シナモン粉末を軽く振り入れます。

9	チョコレート等でデコレします。

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