スペシャリテ（中山　洋平シェフ）

ビスキュイ・シュクセ

材料

卵白・・・１００ｇ
乾燥卵白・・・２ｇ
砂糖・・・２０ｇ
粉糖・・・８０ｇ
アーモンド粉末（皮付き）・・・１００ｇ
小麦粉・・・１００ｇ

全７工程のうち５工程目

1	砂糖と乾燥卵白を混ぜ合わせます。

2	卵白に砂糖類全量加え、泡立てます。

3	この間に粉糖、小麦粉、アーモンドを一緒にしてふるいます。

4	しっかり泡立てて、角が立った状態。

5	へらでメレンゲを均一に混ぜ、なじませます。

6	ふるった粉類をふり入れます。

07	さっくり混ぜ合わせます。

08	均一に混ざった状態。

9	プレートに丸く絞ります。

10	１８０℃のオーブンで１２〜１３分間焼成します。

焼き上がった状態。

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