スペシャリテ（中山　洋平シェフ）

ジュレ・ドランジュ・アブリコ

材料

アプリコットピューレー・・・２００ｇ
オレンジ果汁・・・１６０ｇ
水・・・４０ｇ
カソナード・・・４０ｇ
板ゼラチン・・・４ｇ
オレンジ濃縮果汁・・・１０ｇ
フレッシュオレンジ・・・適量

全７工程のうち４工程目

1	手鍋にアプリコット、オレンジ果汁、カソナードを入れ、火にかけます。

2	砂糖が溶けるまで加熱します。

3	ふやかしたゼラチンを加え、溶かします。

4	濃縮果汁を混ぜて均一にしたら、ボウルに移します。

5	氷水を当て冷やします。

6	フレッシュオレンジを角切りにします。

07	オレンジを加えます。

08	全体を均一に混ぜ合わせます。

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