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スペシャリテ(中山 洋平シェフ)
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PRALINE ORANGE
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3.CREME AUX PRALINES
クレーム・オ・プラリヌ
材料
*クレーム・パティシェール・・・400g
プラリネノワゼット・・・200g
生クリーム32%・・・1000g
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全7工程のうち3工程目
1
冷やしたクレーム・パティシェールを裏ごし、ホイッパーでほぐします。
2
プラリネを半分程度加えます。
3
むらなく、しっかりと混ぜ込みます。
4
残りのプラリネを加えます。
5
均一に混ざった状態。
6
生クリームを7分立てにします。
7
生クリームの一部を加え、よく混ぜ合わせます。
8
残りの生クリームにもどし入れます。
9
ボウルを回しながら、底からすくい上げるように混ぜ合わせます。
10
へらにかけ、生地全体を均一に整えます。
11
なめらかな出来上がり状態。
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