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PRALINE ORANGE

3.CREME AUX PRALINES

クレーム・オ・プラリヌ

材料写真

材料

*クレーム・パティシェール・・・400g
プラリネノワゼット・・・200g
生クリーム32%・・・1000g
     

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全7工程のうち3工程目
写真1

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 冷やしたクレーム・パティシェールを裏ごし、ホイッパーでほぐします。
写真2

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 プラリネを半分程度加えます。
写真3

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 むらなく、しっかりと混ぜ込みます。
写真4

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 残りのプラリネを加えます。
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 均一に混ざった状態。
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 生クリームを7分立てにします。
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 生クリームの一部を加え、よく混ぜ合わせます。
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 残りの生クリームにもどし入れます。
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 ボウルを回しながら、底からすくい上げるように混ぜ合わせます。
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 へらにかけ、生地全体を均一に整えます。
写真11

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 なめらかな出来上がり状態。
 
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