スペシャリテ（中山　洋平シェフ）

クレーム・パティシェール

材料

牛乳・・・２５０ｇ
生クリーム４０％・・・１２５ｇ
砂糖・・・７５ｇ
バニラ・・・０.５本
全卵・・・６２.５ｇ
コーンスターチ・・・３０ｇ

全７工程のうち２工程目

1	コーンスターチをふるいます。

2	手鍋に牛乳、生クリームを注ぎ入れます。

3	手鍋を火にかけ、バニラの実、さやを入れてます。

4	このまま加熱して沸かします。

5	全卵に砂糖を加えます。

6	ホイッパーでよく混ぜます。

よく混ざった状態。

8	コーンスターチを加え、しっかりと混ぜます。

9	沸いた牛乳生地を全卵生地に注ぎ入れます。

10	よく混ぜた後、裏ごししながら手鍋にもどします。

11	再び火にかけて、一気に炊き上げます。

12	沸騰した後、しばらく炊き上げ続けます。

でき上がり状態。

14	バットに移し、ラップを密着させて、冷やします。

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