スペシャリテ（中山　洋平シェフ）

ソース・カラメル・サレ

材料

砂糖・・・２００ｇ
生クリーム３２％・・・３００ｇ
バター・・・８０ｇ
塩・・・２ｇ

全７工程のうち１工程目

1	手鍋に砂糖１/３量を入れます。

2	火にかけて砂糖を溶かし、同時に生クリームを沸騰させます。

3	砂糖が溶けたら、砂糖１/３量を加えます。

4	同じ作業をもう一度繰り返し、全量の砂糖を溶かします。

5	しっかり混ぜながら溶かし、均一にします。

6	へらでたえずかき混ぜ、色付けしていきます。

7	濃いカラメル色になったところで、火からはずします。

8	熱い生クリームを３回くらいに分けて加えます。

9	よく混ぜ合わせ、均一にします。

10	再び火にかけて沸騰させます。

11	火からはずし、塩、カットしたバターを入れます。

12	バターを溶かし混ぜます。

13	完全に溶かしたら、ボウルに移します。

14	氷水を当てて、冷やします。

出来上がりの状態。

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