スペシャリテ（柳村　豊仁シェフ） | SATSUMA OBOROZUKIYO MOZE（Recette3）

チーズスフレ

材料

卵黄・・・127g
コーンスターチ・・・16g
小麦粉・・・9g
牛乳・・・190g
クリームチーズ（プレジデントホワイトクリームチーズ）・・・172g
発酵風味素材・・・98g
卵白・・・218g
砂糖・・・89g
トレハロース・・・35g
乾燥卵白・・・2g
寒天製剤・・・2g

全４工程のうち３工程目

1	卵白、乾燥卵白、砂糖、トレハロース、寒天製剤をざっと混ぜてミキサーにかけます。

2	低速で回し、ゆっくり時間をかけてメレンゲを作ります。

3	立てすぎず、やわらかめのメレンゲ。

4	卵黄、クリームチーズ、発酵風味素材をフードプロセッサーで混ぜます。

5	牛乳、ふるった小麦粉とコーンスターチを順に加えます。

6	しっかり混ざったら一度濾します。

7	メレンゲを3回に分けて加えます。

8	とろりとなめらかで均一な状態。

9	上部5mmほど空けて容器に流し入れます。

10	天板に湯を注ぎ、180℃で13分間、湯煎焼きにします。

11	焼き上がったら冷凍します。

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