スペシャリテ（椎名　俊雄シェフ） | CARAMEL CHOCOLAT（Recette7）

グラサージュ・ショコラ

材料

生クリーム（フレッシュクリームあじわい32）・・・75g
ショコラ・ノワール（明治アイボリーコースト55）・・・240g
水・・・65g
ナパージュ・ヌートル・・・220g

全８工程のうち７工程目

1	生クリームを鍋で沸騰させます。

2	チョコレートは湯煎で溶かします。

3	溶けたチョコレートに生クリームを注いで少し置いてなじませます。

4	ホイッパーで中心から混ぜて乳化させます。

5	ナパージュと水を鍋で完全に沸騰させます。

6	ナパージュの熱を少し下げ、1/3ずつ加えて空気を入れないように乳化させます。

7	とろりとなめらかで均一な状態。

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