スペシャリテ（椎名　俊雄シェフ） | CARAMEL CHOCOLAT（Recette4）

クレーム・カラメル

材料

（1台/140g）
クレーム・アングレーズ・・・240g
アパレイユ・カラメル・・・210g
板ゼラチン・・・6g
生クリーム（フレッシュクリームあじわい40）・・・120g

全８工程のうち４工程目

1	ゼラチンは冷たい水でもどしておきます。

2	生クリームはミキサーでやわらかめの7分立てにしてボウルに移します。

3	クレーム・アングレーズとアパレイユ・カラメルを混ぜ合わせて湯煎で温めます。

4	そこに水を切ったゼラチンを加え、完全に溶かします。

5	氷水で30℃くらいまで冷やし、とろみのついた状態にします。

6	最後に7分立ての生クリームを混ぜ合わせます。

7	つやのあるなめらかな出来上がり状態。

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