スペシャリテ（椎名　俊雄シェフ） | CARAMEL CHOCOLAT（Recette2）

アパレイユ・カラメル

材料

砂糖・・・125g
生クリーム（フレッシュクリームあじわい40）・・・225g
水あめ・・・70g
バニラビーンズ・・・0.5本

全８工程のうち２工程目

1	生クリームと水あめを加熱します。

2	一度完全に沸騰させて、火を止めます。

3	別の鍋に、割いたバニラビーンズと半量の砂糖を加え、加熱します。

4	溶けたら色づく前に残りの砂糖を加えます。

5	色づいてきたら全体を混ぜ合わせ、均一で濃いめの色になったら直ちに火を止めます。

6	余熱で大きな泡が消えたら、生クリーム生地を少しずつ加えてよく混ぜます。

7	なめらかな出来上がり状態。

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