スペシャリテ（本木　寿一シェフ） | MOUSSE FRAMBOISES（Recette6）

コンポジション

全６工程のうち６工程目

1	高さ５ｃｍのセルクルに４ｃｍ高のビスキュイ・ジョコンドの帯をシュミゼします。

2	セルクルをひっくり返し、丸く抜いたビスキュイ・ジョコンドを底に敷きこみます。

3	底にフランボワーズ・ガナッシュを薄く流し込みます。

4	フランボワーズ・ムースをビスキュイの高さ５ｍｍ手前まで絞ります。

5	固めたアングレーズを押し込み、ぴったりと詰めます。

6	上からフランボワーズ・ムースを型一杯まで流します。

7	.上面を平らにならし、冷やし固めます。

8	クレーム・シャンティイとフルーツ、つや出しでデコレします。

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